国家市场监管总局关于6批次食品抽检不合格情况的通告〔2023年 第15号〕

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不会发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

胆碱是带正电荷的四价碱基，是所有生物膜的组成成分和胆碱能神经元中的乙酰胆碱的前体。通常情况下机体内胆碱的获取通常是通过肝脏或者是卵之类的食物来获取，也可以由内源性的合成而来。胆碱可以促进脑的发育，提高记忆能力，同时胆碱还可以保证信息的传递，可以调控细胞的凋亡，它是构成细胞膜的重要组成成分，可以促进脂肪代谢

二十二碳六烯酸（DHA）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，是维持视紫红质正常功能所必需的。DHA的缺乏，会影响大脑的生长发育，特别是对胎儿、婴幼儿的脑发育有重要影响。

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标可能是，食品在加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂.二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

机体缺钙主要影响骨齿发育。血液缺钙就会引起四支痉挛、脑筋迟钝、烦燥不安、意识丧失、心脏功能失调、无法供应身体的血液等等，严重时心跳甚至会停止。而如果血钙浓度过高，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭以及其他机体功能的失调等等。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是，因为个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关.菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率.

铝作为食品添加剂硫酸铝钾/硫酸铝铵的重要成分，经常会添加在食物中作为膨松剂或稳定剂,可以提高食品的口感.铝是一种非人体所需的低毒金属元素，蓄积于体内会与多种蛋白质、酶等引起神经系统的病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品，会严重影响骨骼和智力发育。

铁主要以含铁化学基团构成的功能蛋白形式来发挥相应的生理功能。铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素系统、铁硫蛋白、过氧化物酶和过氧化氢酶等的重要组成部分，在气体运输、生物氧化和酶促反应中发挥重要作用。铁缺乏或代谢异常相关疾病包括：贫血、肝脏疾病、神经病变（如帕金森、注意力缺陷、COPD、晕船、大脑发育异常、缺血性脑病、学习能力下降、冠心病等。