GB 5009.227-2023食品中过氧化值的测定仪器耗材配置清单

本标准代替GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定。本标准规定了食品中过氧化值的测定方法。第一法适用于食品中过氧化值的测定。第二法适用于食用动植物油脂和人造奶油中过氧化值的测定。（点击图片查看标准详情）

第一法 指示剂滴定法

原理：经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。

第二法 电位滴定法

原理：经制备的油脂试样在异辛烷-冰乙酸溶液中溶解,试样中过氧化物与碘化钾反应生成碘,反应后用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘,用电位滴定仪确定滴定终点。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。