黄豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，疑似催熟剂残留

4-氯苯氧乙酸钠，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根，并能调节植物株内激素的平衡。同时它还有除草剂的作用。用于培育无根黄豆芽和无根绿豆芽，可提高豆芽产量和质量，所生豆芽肥嫩、粗壮、爽口。但是其对人体有一定积累毒性，如果长期服用，会破坏人体激素平衡。

苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。苯甲酸及其钠盐作为食品防腐剂安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

苯醚甲环唑的作用机理是通过抑制麦角缁醇的生物合成而干扰病菌的正常生长，对植物病原菌的孢子形成有强烈的抑制作用。苯醚甲环唑杀菌谱广，施用苯醚甲环唑一次，可预防多种病害，对作物的安全性好，可应用于多种作物上。但长期食用农药残留超标的蔬菜可能对人体健康产生一定的不良影响。

害虫接触药剂后，中枢神经正常传导受阻，使其麻痹死亡。产品速效性好，药后1天即有较高的防效，残留期长达25天左右。药效和温度呈正相关，温度高，杀虫效果好。主要用于防治刺吸式口器害虫，不慎食用和长期过量食用吡虫啉超标的作物对人体有害。

地西泮又名安定，是镇静类药物，具有镇静、催眠、抗焦虑等作用。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。地西泮会在鱼体内永久性残留，可通过食物链传递给人类。食用检出地西泮的食品，可能引起人体疲乏嗜睡、动作失调、精神混乱等症状，甚至可能导致昏迷、心律失常等。

淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。人若长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在体内蓄积，进而对人体机能产生危害，还有可能使人体产生耐药性，影响软骨发育，导致畸形。

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标可能是，食品在加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂.二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

造成农产品中镉超标的原因是由于农产品的生长环境被镉污染。主要是灌溉用水、土壤以及大气受到镉污染，导致蔬菜类农产品的镉含量严重超过国家标准。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。

过氧化值主要反映产品中油脂被氧化程度。过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得最终产品过氧化值超标。

是一种有机磷化合物，属于广谱高效杀虫剂，长期食用甲胺磷超标的蔬菜，可能会对身体健康造成影响。超标原因:可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用.

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，对人体健康可能有一定影响。农业部公告第199号明确规定克百威不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。茶叶中克百威残留量超标的原因，可能是茶农采收茶叶前违规使用相关农药。

孔雀石绿作为染色剂常被用于皮革业、纺织业、制陶业、食品和生物等领域，是人工合成的三苯甲烷类化学物。同时，孔雀石绿也可以作为杀菌剂、驱虫剂，用于预防与治疗水生动物的细菌、真菌和寄生虫感染，由于其成本低廉且效果显著，因此被普遍用于水产养殖业。不仅对人体免疫系统、生殖系统产生影响，同时还具有遗传毒性，是一类具有高致癌、高致畸和致突变等潜在副作用的化合物。

铝作为食品添加剂硫酸铝钾/硫酸铝铵的重要成分，经常会添加在食物中作为膨松剂或稳定剂,可以提高食品的口感.铝是一种非人体所需的低毒金属元素，蓄积于体内会与多种蛋白质、酶等引起神经系统的病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品，会严重影响骨骼和智力发育。

氯霉素是一种广谱抑菌剂，氯霉素会抑制人体骨骼的造血功能，引起人的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症等疾病，过量食用氯霉素超标的食品会对人体健康造成危害。

铅是一种慢性、积累性毒物，属于重金属污染物指标，主要是环境污染带入原料。人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，影响神经系统、智力发育等.

噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。如果长期食用噻虫嗪超标的食物，可能会对身体健康造成影响。

糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。糖精钠超标的原因，可能是为增加产品甜味，超限量超范围使用或者未准确计量甜味剂。

脱氢乙酸是一种防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。目前广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。相比于常见的防腐剂—苯甲酸钠而言，脱氢乙酸的抑菌效果是前者的2~10倍。脱氢乙酸对人体的毒副作用尚不清晰,只是其过量会带来食品的刺激性气味。

溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。溴酸盐超标的原因，可能是由于臭氧消毒时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐。期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。